القاهرة - بوابة الوسط الإثنين 14 يناير 2019, 02:33 مساء تتعدد أنواع الدقيق (الطحين) نظرًا لاختلاف نوعية حبوب القمح وطريقة تقشيرها وطحنها، وينتج عن كل طريقة نوع معين من الدقيق، يستخدم في إعداد أنواع مختلفة من المخبوزات. وهنا، تعرفي معنا على كيفية اختيار دقيق القمح الجيد حسب نوع المخبوزات والمعجنات التي تريدين تحضيرها، حسب «سوبر ماما». الدقيق متعدد الاستخدامات: هو النوع الأكثر انتشارًا وشيوعًا في محلات البقالة والأسواق، وهو عبارة عن خليط من الدقيق الأبيض الخشن والناعم معًا، ويمكنك استخدامه في إعداد الكثير من المخبوزات والمعجنات، مثل: الخُبز والكعك والكوكيز. دقيق الخَبز: يشبه الدقيق متعدد الاستخدامات بشكل كبير، لكنه يحتوي على كمية أكبر من الجلوتين، الأمر الذي يجعله مثاليًّا لصنع الخُبز في المنزل، ويمكن أيضًا استخدامه في صنع عجينة البيتزا. تعلمي طريقة التفريق بين أنواع الدقيق | موقع السلطة. دقيق الكيك: من أهم مميزاته أنه ناعم جدًّا وغني بالنشا، نظرًا لاحتوائه على كمية قليلة من الجلوتين، ويمكنك استخدامه في صنع الكيك والعديد من أنواع الحلويات، لأنه يحافظ على هشاشتها وليونتها. دقيق الفطائر: هذا النوع من الدقيق يجمع بين مميزات الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك، وهو غني بالجلوتين وقليل النشا، ويستخدم لتحضير أنواع الفطائر المختلفة والمافن، مثل مافن التفاح والقرفة ومافن الجزر.
5٪ من الغلوتين. ولذا فمن الأفضل استخدامه جنباً إلى جنب مع دقيق الحبوب الأخرى لإضفاء المزيد من التماسك. كما أنه جيد للمخبوزات التي تحتاج مرونة اضافية مثل الخبز والبيتزا. ولا ينبغي الخلط بين دقيق الغلوتين والغلوتين الحيوي، وهو مسحوق نقي من الغلوتين يمكن استخدامه بكمية صغيرة لإضفاء المرونة على الدقيق الضعيف. الدقيق الغني بالغلوتين "Mehltype 1050" دقيق القمح الكامل ( Mehltype 1600) هو دقيق بني اللون ويستمد يستخرج من طحن حبوب القمح الكاملة مع النخالة، وهو ألذ مذاقاً من الطحين الأبيض ويحوي المزيد من العناصر الغذائية والألياف والدهون عما هو موجود في دقيق القمح الكامل. عندما يستخدم في الخبز، فإنه يعطي مذاق جوزي وملمس أكثر كثافة بالمقارنة مع الدقيق الأبيض. أما الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل فهو أثقل ولا يرتفع مثل الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، وغالبا ما يتم استخدام مزيج من القمح الكامل والدقيق الأبيض. دقيق الجاودار ( Roggen Mehl 1150) دقيق الجاودار هو أغمق من الدقيق المصنوع من القمح ويحوي كميات أعلى من الفيتامينات B و E. يستخدم دقيق الجاودار في معظم الأحيان للخبز وعجائن الخبز. ويضفي نكهة حامضة قليلا إلى الخبز.
علاوة على ذلك يتميز دقيق الكينوا بتأثيراته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات التي قد تفيد صحة الجهاز الهضمي وتمنع نمو الورم وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض بشكل عام. ويضفي دقيق الكينوا على المخبوزات قوامًا رطبًا وطريًا، وقد يجد بعض الناس أن هذا الدقيق مرًا، لكن يمكن تقليل مذاقه المر عن طريق تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك برفق، ويعتبر هذا الدقيق رائعًا للفطار والكعك والبيتزا، كما يمكن استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات. دقيق الحنطة السوداء يصنع دقيق الحنطة السوداء من الحنطة السوداء المطحونة، وهو نبات معروف ببذوره الشبيهة بالحبوب، وهو أيضًا خالي من الغلوتين، ويتميز بنكهة ترابية ويستخدم في صناعة نودلز السوبا اليابانية التقليدية، بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل المنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور. وتظهر الأبحاث أن هذا الدقيق قد يقلل من نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ويحسن المؤشرات الحيوية لصحة القلب، وقد يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. دقيق القمح الكامل يوجد دقيق القمح في معظم المخبوزات التي ستجدينها في المخابز ومحلات السوبر ماركت، ومع ذلك فإن القمح الكامل والدقيق الأبيض يختلفان اختلافًا كبيرًا، حيث أن دقيق القمح الكامل مصنوع عن طريق طحن حبات القمح الكاملة إلى مسحوق، في حين أن الدقيق الأبيض يتم فيه إزالة معظم الأجزاء الغنية بالمغذيات، وبالتالي يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر صحة للجسم.