يمكن القيام باستبدال الماء في الوصفة بالحليب أو اللبن الجاف. تسطيعِ التحكم في نكهة البقسماط سواء بالسمسم أو الكمون أو حبة البركة يمكن القيام بتلميع سطح البقسماط الزبادي لرفع القيمة الغذائية له. وهكذا نكون تعرفنا خلال هذا المقال على طريقة عمل البقسماط للشيف كما تناولنا طرق أخرى لإعداد البقسماط بالكمون في المنزل، وطريقة الشيف سارة عبد السلام لعمل البقسماط اللذيذ الكرسبي
قومي الان برفع العجين من العجان وقومي بعجنها باليد علي الرخامه وقومي بتجميعها في شكلة كورة وقومي بوضعها في بولة صغيرة واتركيها حتي تخمر نصف ساعة. احضري بولة صغيرة وضعي فيها البيضة والفانيليا وقومي بضربهم معا جيدا بمضرب البيض حتي يمتزجوا معا جيدا. قومي الان بإحضار العجينة وقومي بفردها علي الرخامة وقومي بتقطيعها شرائح والضغط عليها بالكف وفردها صوابع ثم قومي بوضعها في صاج الفرن. قومي الان بفرشة بدهان الشرائح بالبيض بالفانيليا ثم قومي بوضع فوقها السمسم او قومي بوضع الشرائح في السمسم وارجعيها مرة أخري في الصاج واتركيه خمسة دقائق واتركيه جانبا. قومي بوضعه في الفرن علي درجة حرارة 160 درجة لمدة 8 دقائق ثم اخرجيها من الفرن وقومي بتقديمها لأولادك وبالهناء والشفاء. طريقة عمل البقسماط بطريقة سارة عبد السلام طريقة عمل البقسماط بطريقة سارة عبد السلام مكونات طريقة عمل البقسماط: ثلاثة اكواب من الدقيق ربع كوب زيت معلقة صغيرة ملح معلقة كبيرة سكر 2 معلقة صغيرة خميرة ماء دافيء للعجن للتزيين: بيضة نصف معلقة صغيرة قهوة سريعه الذوبان معلقة كبيرة لبن سمسم حبة البركة تحضير طريقة عمل البقسماط أحضري العجان وقومي بوضع الدقيق والخميرة والسكر والملح واخليطيهم معا حتي يمتزج المكونات الجافة معا ويصبح شكلهم الدقيق.
خميرة فورية بمقدار يساوي ملعقة شاي صغيرة. ملعقة ملح صغيرة. ملعقة واحدة كبيرة من سكر المائدة. عدد ٢ كأس من الماء الفاتر. حوالي ١/٤ كوب من الزيت ويفضل استخدام زيت الذرة. ١/٢ ملعقة من الخل. ٣ بيضات. مقدار مناسب من بذور الكمون. طريقة عمل البقسماط بالكمون في المنزل. عليكي القيام بنخل كمية الدقيق جيدا. قومي بإذابة مقدار ملعقة من حبيبات الخميرة مع ملعقة واحدة من السكر في كوب وذلك لاختبار جودة الخميرة حيث من المفترض أن يتضاعف حجمها بعد القيام بخلطها مع ملعقة من الطحين. أحضري وعاء صغير وقومي بإضافة البيض فيه بالتدريج ثم صبي محتويات هذا الوعاء في إناء العجن ثم ضعي مقدار ½ ملعقة من الملح والخل للتخلص من رائحة البيض. ضعي كوب الخميرة ومعه كوبين من الماء والزيت إلى وعاء العجن. قومى بعد ذلك بإضافة معيار الدقيق بشكل تدريجي مع العجن جيدا استمري في عجن المكونات لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتماسك العجينة ولا توجد أي التصاقات بالوعاء، ثم أضيفي الكمون إليها. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتم عملية التخمير بشكل جيد ويتضاعف حجمها. جهزي صاج مدهون مسبقا بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت قومي بتشكيل عجينة البقسماط على هيئة رول ثم يتم ترتيبها في الصاج مع الحفاظ على وجود مسافات بين الأصابع حتي لا تلتصق معا.
وبعد نخرج العجين على سطح الرخامة ثم نبدأ بفرده على شكل مستطيل ثم يغطى ويترك حتى يرتاح نصف ساعة تقريبا. نحضر صينية خبز مدهونة بالزيت ثم نحضر طبق مسطح فيه كمية من السمسم و نبدأ في تقطيع العجين بالعرض على شكل البقسماط حوالي عشر قطع ثم نقطع كل قطعة إلى قطعتين. نبدأ في فرد كل قطعة على شكل البقسماط بشكل مطول ثم نبرمها. نضع البقسماط في السمسم ثم نضعها في الصينية المدهونة. تغطى صينية البقسماط وتترك حتى تختمر وبعدين نضعها في الفرن السابق تسخينه على درجة حرارة هادئة في الرف الأوسط من الفرن. ملاحظات نجاح البقسماط يجب نخل الدقيق أولا بالمنخل للتأكد من عدم وجود أي تكتلات وشوائب به. نضع البقسماط في مكان دافئ حتى يختمر مرة اخرى لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يخبز البقسماط بعد أن يختمر في الفرن علي نار هادئة الحرارة حتي يحمر وجه ويأخذ اللون الذهبي نار هادئة حتى يصبح مقرمش. error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ
منكهات: يانسون أوحبة البركة أو السمسم أو الهيل (أو بدونها) الحليب الجاف (لصنع القرشلة في فلسطين والأردن) التنويعات العالمية [ عدل] تركيا [ عدل] في تركيا، اسمه بكسميت (peksimet). وتتكون الكلمة من لفظين: بك بمنعنى قاسي بينما سميت هي السميد. وكان جزءاً أساسياً من تموين الجيش العثماني كونه يصلح للأكل لفترات طويلة ولا يعفن كالخبز الطازج، وكان خلال الحرب الروسية التركية (1768–1774) يستورد من مصر ومدينة قارص وبلغراد. [6] اليونان [ عدل] في اليونان يسمى البقسماط باكسمادي ( باليونانية: παξιμάδι) وله عدة أنواع وأشكال ويصنع عادة من طحين الشعير أو الحمص، ويغمس عادة بالنبيذ أو الماء أو الزيت قبل أكله. وتذكر المصادر بأن الجيش الروماني بالقرن الأول كان يقتات على الخبز المخبوز مرتين والمجفف مما يشير إلى مادة مشابهة للبقسماط. [2] إيران [ عدل] زفايباك ألماني: خبز توست مخبوز مرتين ليجف في إيران يسمى الخبز المحمر ( الفارسية: نان سوخارى). ويصنع أيضاَ من نفس المكونات المذكورة أعلاه بصنع القرشلة الفلسطينية، ويؤكل مثلها بتغميسها بالشاي. ألمانيا [ عدل] يسمى في ألمانيا زفايباك (Zwieback) والتي تعني مخبوز مرتين. ويكون شكله عادة بشكل قطع التوست المجففة.
بينما يفترض بيرنال [5] بأن الكلمة اليونانية القديمة παξαμας وتعني بسكويت وتلفظ باكساما لا تعود لإسم الكاتب اليوناني بل حورها اليونانيون أساساً من كلمة مصرية قديمة هي psn وتعني رغيف الخبز. [5] البقسماط: في مصر وهو أكثر الأسماء شيوعاً بغير بلدان. البقصم والشبلور في العراق القرشلة أو أُزماط في فلسطين والأردن (تتميز باستخدام الحليب بكثرة بصنعها). الشابورة أو الكماج (في الخليج) ومن المثبت قدم الكلمة على ألسن العامة، فبكتاب تكلمة المعاجم العربية، يذكر الكاتب [3] بأنها وردت بعددِ من الكتب العربية التراثية أقدمها الزهراوي (حوالي 1000 ميلادي). بينما يصف المستعيني (حوالي 1006ميلادي) بالأندلس البقسماط بلفظ كعك شامي، وعند ابن البيطار ( حوالي 1200 ميلادية) تلفظ بشماط وعند المقريزي (حوالي 1400 ميلادي) تلفظ بشماط عند المغاربة والمصريين بزمنه. مكونات البقسماط [ عدل] البقسماط هو خبز محمص مرتين على شكل بيضاوي ( الكعك) أو شكل خبز التوست، أو البسكويت المجفف تماماً. والتالية هي مكوناته الأساسيّة: [7] دقيق القمح. نصف كوب من النشا. كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح.
15 دقيقة شوي البطاطا الحلوه بالفرن مقرمشة ولذيذة! 15 دقيقة طريقة الرز الابيض النثري طبق ولا اشهى! 10 دقيقة