منذ العصور الاولى اتجه الانسان للبحث عن خامات يصنع منها اواني الطهي ، فكان قديما يستخدم الخامات المتاحة في البيئة التي يسكنها ، ومع التطور التكنولوجي والصناعي ظهرت كثير من الانواع التي تنافست في الاسواق من حيث جودة الخامات المتسخدمة ومن حيث السعر ، فهناك بعض الانواع التي تحتوى على مركبات كيمائية قد تصيب الانسان بالأمراض ، وللحفاظ على صحة الانسان يجب التعرف على الانواع الجيدة المفضل استعمالها في اعداد الطعام ، ونستعرض معا افضلها. افضل الخامات المستخدمة في اواني الطهي:- 1-الاواني الصلب الذي لا يصدأ: تتركب هذه الاواني من خام الحديد مع نسبة من الكروم والتتانيوم لزيادة تحمل الاواني لدرجات الحرارة العالية خلال الطبخ ، كما يزيد من مقاومتها للخدش والكحت ، ويتميز هذا النوع من الاواني بالتوصيل الجيد للحرارة والصلابة الكبيرة مع رخص ثمنها ، مع عدم تفاعل هذه المواد مع الاحماض الموجودة بالطعام ، وفي بعض الانواع يضاف لقاعدة الاناء طبقة من الالومنيوم او النحاس لزيادة قدرتها على توصيل للحرارة. 2- الاوانى الزجاجية: تكون عادة من انواع الزجاج الذي يتحمل درجة الحرارة العالية اثناء الطهي ، وهناك نوعان من زجاج الطهي المقاوم للحرارة وهما البايركس والفيزون ، ويستخدم النوعان في اعداد الطعام او المشروبات الساخنة ، أو التسخين في افران الميكروويف ، ولكل منهما طريقة للاستعمال فالفيزون يمكن وضعه على النار مباشرة على عكس البايركس لا يصلح ويتعرض للكسر ، البايركس يفضل وضعه في الافران ، والفيزون جيد لاعداد المشروبات الساخنة ، ومن مميزاتها ايضا لا تتأثر بنوعية الطعام المطهوة بداخلها ، لا تخدش او تصدأ ، سهلة التنظيف ، وذات مظهر جميل وشفاف.
الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للأطعمة: الأواني الفخارية مسامية، وتسمح بتوزيع الحرارة والرطوبة بالتساوي في أثناء عملية الطهي، هذا يسمح للطعام بالاحتفاظ بقيمة غذائية أكبر من الطعام المحضر في أنواع أخرى من الأواني، إذ يتبخر محتواه من الماء، ومعه بعض العناصر الغذائية خلال الطبخ. صحة القلب: الاستخدام المفرط للزيت في الطهي أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، وإذا كنتِ ترغبين في أن تجعلي وجباتك صحية بأقل كمية من الدهون، فإن الأواني الفخارية واحدة من أفضل الخيارات، لأنها لا تحتاج لكمية كبيرة من الزيت لطهي الطعام، إذ تستغرق هذه الأواني وقتًا أطول للطهي، ما يساعد على الاحتفاظ بالزيوت الطبيعية الموجودة في الطعام، وهو ما يدعم صحة القلب والأوعية الدموية. أضرار الطبخ في الفخار رغم الفوائد التي ذكرناها للأوعية الفخارية، فإن لها بعض الأضرار مثل أي أوعية أخرى، وهي: التسمم بالمعادن الثقيلة: أواني الطبخ الفخارية مسامية بطبيعتها، هذا يعني أن الطعام سيمر عبر الوعاء، ويتفاعل مع مكوناته، وهو أمر متوقع ولا توجد منه أضرار إذا كانت مكونات الفخار طبيعية، أما إذا كان يحتوي على عناصر ثقيلة مثل: الرصاص والزرنيخ، فإنها قد تسبب مع الاستخدام المتكرر مشكلات صحية.
أواني حديد الزهر المطلية بالمينا تُعتبر آمنةً وسهلة التنظيف في الوقت نفسه، ويكون طهيها للطعام بشكل متساوٍ في كل أنحاء الإناء، وتحتفظ بمذاق الطعام فيه دون تغيير، ويُمكن لربة البيت هنا أن تختار ما تشاء من ألوان الآنية بما يتناسب مع لون مطبخها، ويكمن عيبها الوحيد في ارتفاع سعرها. أوانى الطهي من الفخار تناسب هذه الآنية عملية الخبز أكثر من عملية الطهي فوق غاز الطبخ، وتمتاز بإعطائها مذاقاً شهيّاً للطعام، وطهيها لمحتويات الإناء بشكل متساوٍ، أمّا عن عيوبها فتكمن بعدم قابلية استخدامها على غاز الطبخ "البوتوجاز" إضافة إلى صعوبة تنظيفها لعدم إمكانية غسلها بالصابون حيث تحتفظ بمذاق الصابون. أواني الطهي الزجاجية والسيراميك الزجاجي تُعتبر آمنة الاستخدام في الطهي والخبز، وتمتاز بأسعارها المنخفضة نوعاً ما، وببيعها في غالب الأحيان مع غطاء بلاستيكي أو سيليكون من أجل حفظ الطعام داخل الثلاجة، وبالنسبة لتنظيفها فهو سهل إلى حد كبير، أما عن عيوبها فتتمثّل بقابليتها للكسر، إضافةً إلى عدم إمكانية استخدامها على غاز الطبخ "البوتوجاز"، وانحصار استخدامها على الخَبز في الفرن فحسب.
المشكلة الرئيسية لأوانى الطبخ والخبز التقليدية وخاصة التيفال والألمونيوم؛ هو إمكانية تسرب بعض الكيماويات من الأوانى إلى الطعام والتى ممكن أن تؤثر فى هرمونات الجسم. إن بعض الأوانى التقليدية من المواد الأخرى قد تكون خيارك الأمثل لذا عليكِ التمسك بها. تعرفى أكثر على هذه الخيارات وغيرها فى السطور التالية. أوانى الطهى والخبز من السيراميك هذه الأوانى آمنة للغاية حيث أنها لا تسرب أى كيماويات إلى الطعام. المزايا: هذه الأوانى غير قابلة للالتصاق. توزع الحرارة بشكل متساوى وتحافظ على مذاق الطعام بداخله. يمكنك تنظيفها بالسلك أو أدوات الفرك بدون أن تجرحينها. يمكنك غسلها فى غسالة الأطباق ، أو إدخالها إلى الفرن ، أو استخدامها فى الميكروويف بأمان. العيوب: قابلة للكسر بسهولة. أوانى الطبخ من الحديد الزهر أوانى الحديد الزهر آمنة فى الطبخ كما أنها تعزز محتوى الحديد فى الأطعمة المطهوة بها. المزايا: ممتازة الاستخدام أثناء طهى اللحوم أو القلى. يمكن استخدامها على البوتاجاز ، أو الفرن ، أو على النار فى المخيم. يمكنها أن تكون غير قابلة للالتصاق إذا لم تفركيها بالصابون وسلك تنظيف الأوانى. تطهى الطعام بالتساوى وتحافظ على مذاقه.
أفضل أنواع أواني الطبخ الصحية - الدكتور محمد الفايد - YouTube