الجلوتين هو اسم للبروتينات الموجودة في الحبوب كالشعير و القمح وهي مادة شبيه بالغراء حافظ على شكل الأطعمة وتحتوي على نوعين من البروتين هما الغليادين والجلوتينين ومن الضروري احتواء كافة الحبوب على الجلوتين ولكن هنالك بعض الحبوب التي لا تحتوي على مادة الجلوتين مثل الشوفان والذرة ، وعلى الرغم من أهمية الجلوتين لبعض الناس إلا أنه قد يكون مضرًا للبعض. أضرار الجلوتين قد يعاني البعض من الحساسية الشديدة بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين مثل الإصابة بالاضطرابات الهضمية نتيجة لحساسية الجلوتين وتعد تلك الحساسية أحد الاضطرابات التي تسبب عدم القدرة على تحمل الجلوتين ويعد من الاضطرابات المناعية ، حيث يعمل نظام مناعة الجسم على محاربة الأجسام الغريبة مما يؤدي لحدوث تأثير على جدار الأمعاء فيحدث معه فقر الدم الأنيميا وعدد من المشاكل الهضمية العديدة بجانب ذلك تظهر أعراض أخرى مزعجة مثل الإسهال وآلام المعدة والانتفاخ والتعب وكما أنهم أكثر عرضة للاكتئاب من غيرهم. النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو النظام الذي يستثنى منه تناول مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق والحبوب و الشعير هو من الأنظمة المثالية لإنقاص الوزن و زيادة الطاقة وتحسين الحالة الصحية وهو مناسب للمصابون بحساسية الجلوتين للتقليل من الأعراض المرضية المحتملة يتم استبعاد الجلوتين من إجمالي المتناول من الألياف الغذائية والفيتامينات وكذلك العناصر الغذائية يكون الأطعمة المسموح بها الفاكهة والخضروات والفول والبذور والمكسرات والبيض و الأسماك والدجاج و اللحوم غير المعالجة ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، ومن الممكن تناول الخبز الذي لا يحتوي على الجلوتين.
الانتفاخ، وألمٌ في البطن. حساسية القمح: إذ تصيب هذه الحساسية حوالي 1% من سكان العالم، ويمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الجلوتين، وهي رد فعلٍ مناعيّ تجاه البروتين الموجود في القمح، وليست للجلوتين فقط، وقد يكون لدى الشخص المصاب بحساسية القمح حساسيةٌ تجاه الحبوب الأخرى؛ كالشعير، ومن أكثر أعراض هذه الحساسية شيوعاً: [٧] [٨] الاستفراغ والغثيان. الإسهال. تهيج الفم والحلق. الطفح الجلدي.
خبز الذرة هو من أنواع الخبز اللذيذة المناسبة لمرضى حساسية القمح والجلوتين ومن يريدون إنقاص الوزن بفعالية وأيضًا مرضى السكري يُصنع الخبز من دقيق الذرة ويمكن إعداده بسهولة شديدة. مكونات خبز الذرة -دقيق الذرة ثلاث أكواب. -دقيق الأرز كوب واحد -معلقتين سكر. -معلقتين بيكنج بودر صغير. -2 بيضة. -كوب حليب. -زبدة مذابة نصف إصبع. -ملح رشة صغيرة. طريقة إعداد خبز الذرة -في البداية قومي بإحماء الفرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت ، ثم قومي بمزج كافة المكونات الجافة دقيق الذرة ودقيق الأرز السكر والبيكنج بودر والملح واتركيهم جانبًا. -قومي بإذابة معلقة الزبدة في الصينية وغطيها من كافة الاتجاهات جيدًا ، ثم اخلطي باقي المكونات الحليب والبيض والزبدة جيدًا واخلطيهم مع المكونات الأخرى ثم اسكبي الخليط بالصينية واخبزيه في الفرن لمدة 10-20 دقيقة وأخرجيها على السيخ الخشبي لتبرد ثم قطعيها. خبز الشوفان مكونات خبز الشوفان -كوبان من دقيق الأرز البني. -كوب دقيق شوفان. خالي من الجلوتين - متجر كتان أفضل موقع لشراء المنتجات الصحية والخالية من الجلوتين. -نصف كوب دقيق ذرة. -معلقة من صمغ الزانثان. -كوب من النشا. -كوبان نشا بطاطس. -كوبان دقيق أرز. -معلقتين خميرة جافة. -خمس بيضات. -كوبان سمن. -نصف كوب حليب. -بياض بيضة مضروب.
البسبوسة نوع من الحلى الشرقي المتميز، ومن الممكن أن يتم عمل الخليط من البسبوسة من خلال الاستعانة بالمكونات التي تعطي أفضل مذاق للحلوى الطرية المثالية، وتعتبر وصفة البسبوسة سهلة لإعداد، ومن الممكن بواسطة مكونات بسيطة جدا أن تقومي بعمل البسبوسة وبأقل الإمكانات، وفيما يأتي نوضح أهم المقادير لتلك الخلطة من المقادير لعمل حلوى البسبوسة ومثل التي يتم شرائها من المحلات، حيث تعد الوصفة ممتازة ومكوناتها متوفرة وطريقة عملها متاحة وبخطوات سريعة ونتعرف عليها من خلال ما يلي.