والتي تتمثل في قوى الجذب ثنائية القطب والقوى الهيدروجينية، ونتيجة لتفكك الروابط وإضعافها ما بين ذرات الماء تنطلق في الهواء على شكل غاز ألا وهو ما يعرف ببخار الماء، ومن الجدير بالذكر بأن حرارة الماء لا تبقى ثابتة عند درجة الغليان، دون أن ترتفع حتى تطاير آخر قطرة منها على شكل غاز. الضغط الجوي ودرجة غليان الماء يختلف الضغط الجوي باختلاف مستوى ارتفاع المنطقة الواقع عليها عن سطح الماء، حيث تتعرض المناطق والمرتفعات العالية إلى ضغط جوي بمعدلات أقل بكثير من المناطق الساحلية ومناطق الأغوار، حيث يصل الضغط الجوي في تلك المناطق إلى أعلى درجاته. ويتسبب التغير والتباين في الضغط الجوي من منطقة إلى أخرى إلى اختلافات واضحة في درجة غليان الماء، حيث تقتصر درجة غليان الماء على 40 درجة مئوية في قمم الهمالايا حيث أقل معدل للضغط الجوي، مع استمرر درجة الغليان للماء في الازدياد كلما انخفضنا في الارتفاع، الأمر الذي ساعد في ظهور واختراع أواني الضغط الخاصة بالطبخ، والتي تعمل على توفير ظروف معينة تزيد من تأثير ونتائج الضغط الجوي على الماء، مما يساعد في ارتفاع درجة غليانه إلى نحو 120 درجة مئوية ونضج الطعام بشكل أسرع.
لا يقتصر التغير في درجة الغليان على الملح فقط، وإنما تؤدي إضافة أي سائل أو مادة أخرى إلى الماء إلى رفع درجة غليانه، وكلما زادت كمية الملح أو كمية أي مذيبات أخرى مضافة إلى الماء، كلما زادت درجة الغليان، وانخفاض نقطة التجمد هي خاصية تصادمية أخرى تعمل بنفس الطريقة؛ فعند إضافة الملح إلى الماء تنخفض درجة التجمد وترتفع درجة الغليان. تعريف درجة الغليان تُعرف درجة الغليان بأنها الدرجة التي يتساوى فيها الضغط المبذول من قبل المنطقة المحيطة بالسائل مع الضغط المبذول من قبل بخار السائل، وكلما زادت درجة الحرارة زاد ضغط البخار، وعند نقطة الغليان، تتشكل فقاعات من البخار داخل السائل وترتفع إلى السطح، وتختلف نقطة غليان السائل وفقاً للضغط المطبق عليه، لذلك فإنّ نقطة الغليان المعيارية هي درجة الحرارة التي يكون فيها ضغط البخار مساوياً للضغط الجوي القياسي على مستوى سطح البحر (760 ملم من الزئبق)، وعلى مستوى سطح البحر يغلي الماء عند 100 درجة مئوية.
مسميات تحول المياه من شكل لآخر تتأثر المياه بدرجة الحرارة التي تتعرض لها فنلاحظ قدرة المياه على التحول من شكل لآخر من بين أشكال المواد الثلاثة: (الصلبة – السائلة – الغازية)، وفيما يلي تفصيل لهذه المسميات: تتحول المياه من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية وتعرف هذه العملية بالتبخر. تتحول المياه من الحالة السائلة إلى الصلبة وتعرف هذه العملية باسم التجمد. تتحول المياه من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة وتعرف هذه العملية باسم الذوبان. تتحول المياه من الحالة الغازية إلى الحالة السائلة وتعرف هذه العملية باسم التكاثف. كذلك قد تتحول المياه من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية دون المرور بالحالة السائلة وتعرف هذه العملية باسم التسامي. درجة غليان السوائل تختلف درجة الغليان باختلاف السائل فلكل سائل من السوائل درجة غليان معينة يتحول فيها من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية، وفيما يلي نوضح لكم درجة غليان بعض السوائل: تساوي درجة غليان البنزين = 80. 1° تساوي درجة غليان النّيتروجين = – 195. 8° تساوي درجة غليان البيوتانول = 118° تساوي درجة غليان الميثانول = 65° تساوي درجة غليان الزّئبق = 356. 7° تساوي درجة غليان الجليسرول = 290° تساوي درجة غليان الأمونيا = – 33.
درجة الغليان والضغط الجوي يُعرف الضغط الجوي على أنه وزن عمود الهواء الواقع على منطقة معينة، ويتناسب الضغط الجوي عكسيا مع درجة الحرارة، لذلك نجد أن الضغط الجوي عند خط الاستواء منخفض، ومرتفعا عند القطبين، تعتمد درجة الغليان على الظروف المحيطة مثل الضغط الجوي، فعند الظروف القياسية عند مستوى سطح البحر يغلي الماء عند 100 درجة مئوية وبذلك تتحول تلك الحرارة المكتسبة إلى طاقة حركية تُمكن جزيئات الماء من كسر الروابط التساهمية الموجودة بين جزيئات الأكسجين والهيدروجين الذي يتكون منهم الماء. عند التسخين تظهر فقاعات على سطح الماء ثم تنفجر ليخرج منها بخار الماء ويتطاير.
[٥] الروابط الجزيئية يعود السبب وراء اختلاف درجة الغليان بين السوائل المختلفة إلى تفاوت قوّة الروابط الجزيئية بين جزيئات السائل، [٦] فالروابط الهيدروجينية القوية الموجودة بين جزيئات الماء تؤثر بشكل كبير على درجة غليانه. [٧] إضافة مذيبات للماء تؤثر إضافة المذيبات المختلفة إلى الماء على درجة غليانه؛ فإذا كانت قوة الجذب بين جزيئات المذيب كبيرة نسبيًا، عندها ستكون درجة غليان الماء مرتفعة، وهو ما يحدث عند إذابة المركبات الأيونية في الماء، أما في حال كانت قوة الجذب بين جزيئات المذيب ضعيفة نسبيًا، عندها ستكون درجة غليان الماء منخفضة. [٨] سؤال وجواب لم درجة غليان الماء تساوي 100 درجة مئوية؟ عند وصول سائل ما إلى نقطة الغليان، يتساوى الضغط المبذول من المنطقة المحيطة به مع الضغط الناتج من بخاره، في حين أن درجة الغليان المعيارية هي درجة الحرارة التي يتساوى فيها ضغط البخار مع الضغط الجوي القياسي عند مستوى سطح البحر (760 ملم من الزئبق)، ووُجِد أن درجة غليان الماء عند مستوى سطح البحر تبلغ 100 درجة مئوية. [١] هل تختلف درجة غليان الماء المقطر؟ درجة غليان الماء النقي أو المقطر هي ذاتها درجة غليان الماء غير المقطر والتي تساوي 100 درجة مئوية.
وفي الارتفاعات الأعلى حيث يكون الضغط الجوى أقل، تقل أيضا نقط الغليان. وتزيد نقط الغليان بزيادة الضغط حتى الوصول إلى النقطة الحرجة حيث تتساوى عندها خواص السائل والغاز. ولا يمكن زيادة نقطة الغليان عن النقطة الحرجة. كما أن نقطة الغليان تقل بتقليل الضغط الجوى حتى الوصول إلى النقطة الثلاثية. ولا يمكن تقليل نقطة الغليان عن هذه النقطة. عملية التحول من سائل إلى غاز تتطلب كمية من الحرارة تسمى الحرارة الكامنة للتبخر. وبزيادة كمية الحرارة الواقعة على أي سائل عن نقطة الغليان ، فإن هذه الحرارة تستخدم في تحويل حالة المادة السائلة إلى غازية ، وعلى هذا فإن درجة حرارة المادة تظل كما هي على الرغم من زيادة الحرارة الواقع تحتها السائل. كما أن كلمة كامن ( latent) هي لاتينية الأصل وتعنى مختبئ ، وهنا تعنى أن الحرارة التي تضاف لا تظهر في شكل زيادة درجة حرارة السائل. ونظرا لأن زيادة الحرارة الواقعة على السائل لا تحدث تغيير في درجة حرارته فإن المحتوى الحرارى للسائل يكون لا نهائي عند نقطة الغليان. وبالحديث عن التفاعلات البين جزيئية ، فإن نقطة الغليان تمثل النقطة التي تكتسب فيها جزيئات السائل الطاقة اللازمة للتغلب على قوى الجذب البين جزيئية المختلفة والتي تربط الجزيئات بالسائل (مثل قوى الجذب ثنائية القطب-ثنائية القطب ، قوى الجذب ثنائية القطب-اللحظية ثنائية القطب الحثية ، الرابطة الهيدروجينية) وعلى هذا فإن نقطة الغليان تعبر عن مقدار قوى الجذب.
هو درجة حرارة الغليان. ضغط التشبع: هو الضغط المقابل لدرجة حرارة التشبع والذي عنده يتحول السائل للحالة البخارية. هناك علاقة مباشرة بين ضغط التشبع ودرجة حرارة التشبع حيث مع زيادة ضغط التشبع يزيد معه درجة حرارة التشبع. إذا ظلت درجة حرارة النظام ثابتة، فإن البخار الموجود عند ضغط التشبع ودرجة حرارة التشبع سيبدأ في التكثف للحالة السائلة مع زيادة الضغط. هناك أتفاقيتان حول نقطة الغليان للماء عند الضغط الجوي. نقطة الغيان العادية عند الضغط الجوي (1 ضغط جوي) تساوي 99. 97 درجة سليزيوس. يزعم الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية أن نقطة غليان الماء هي 99. 61 درجة سليزيوس عند الضغط الجوي. [1] [2] [3] عندما نصل إلى قمة جبل أفرست وهي على ارتفاع 8848 متر فإننا نجد أن الضغط عنده يساوي 34 كيلوباسكال ونقطة غليان الماء أصبحت 71 درجة سليزيوس. [4] طالع أيضا [ عدل] نقطة الوميض درجة حرارة حرجة نقطة ثلاثية المصادر [ عدل]