26/10/2010, 11:43 AM #1 فقع معلب ( زبيدي) السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. كيف حالكم يالمكشاتيه عندي إستفسار بسيط مير تكفون لاتضحكون علي فيه فقع ( زبيدي) معلب اللي يباع مره لقيته في محطة حول الرس. وانا اللحين متواجد بالرياض هل فيه محل بالرياض يبيعه ان كان اسواق ولا عطار اللي هو اهم شي ان كان احد عنده معلومه بتواجده في المحل يفيدني بمكان المحل ومجزي بألف خير وأبي أدعي له من كل قلبي. ننتظر إفادتكم.
الفقع على الطريقة الإمارتية فقع. ثوم. رشة ملح. زنجبيل أخضر مبشور. زبدة. رشة كمون أو كمون حب. بهار. عصير ليمون. بقدونس. التأكد من نظافة الفقع أو الكمأ، وغسله جيدًا بالماء. فقع معلب التميمي اساسيات القدرات. دق الثوم والزنجبيل معًا جيدًا. تقطيع حبّات الكمأ. وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة معجون الزنجبيل والثوم إلى الزبدة والتحريك. إضافة الكمأ المقطع فوق خليط الزنجبيل والثوم والتحريك جيدًا. إضافة رشة كمون صغيرة إلى الخليط، ويمكن إضافة الكمون الحب والتحريك جيدًا وترك الكمأ يُطهى على النار، وإضافة قليلًا من ماء الكمأ إلى الخليط. إضافة عصير الليمون والملح والبهار وباقي كمية ماء الكمأ، وترك الخليط على النار حتى يتنشف، وإضافة كمية قليلة من مرق الخضار. إضافة كمية قليلة من زيت الكمأ، والقليل من البقدونس. سكب الكمأ في طبق التقديم، وتقديمه فورًا.
نصف كيلو غرام من الكمأة "الفقع" المسلوق والمحفوظ في ماء السلق، والمفروم على شكل مكعبات. خمسة وسبعون غرامًا من الزبدة. عشرون غرامًا من معجون البندورة. عشرون غرامًا من الملح. خمسون غرامًا من زيت الذرة. عشر غرامات من الخردل. عشر غرامات من الفلفل الأسود. مئتان وخمسون ملليلترًا من الكريمة. مئتان وخمسون ملليلترًا من مرق اللحم. أربعمئة غرامًا من لحم الضأن البقري والطري، والمفروم على شكل شرائط. عشرة غرامًا من الزعتر الطازج. مئتان وخمسون ملليلترًا من مرق الكمأة "مرق الفقع". وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في قدر بحجم كبيرن ورفعه على النار، وإضافة البصل وتشويحه، وإضافة رشة الملح والتحريك مدّة خمس دقائق حتى يتحمر البصل قليلًا، ثم إضافة الفقع، والطهي مدّة ثلاث دقائق. إضافة بهارات البابريكا ومعجون البندورة والخردل، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح. إضافة الفقع والزعتر ومرق اللحم معًا، وترك الخليط على النار يغلي مدة ربع ساعة. إضافة الكريمة، واستكمال الطهي لمدّة خمس دقائق حتى تتجانس الصلصة وتتسبك. موقع حراج. تشويح اللحم بالتصف الباقي من كمية الزبدة والزيت على درجة حرارة عالية لمدّة دقيقتين أو أكثر قليلًا. التخلص من الدهون الزائدة الناتجة عن اللحم، وإضافة اللحم إلى الصلصة، وترك المكوّنات على النار مدّة دقيقتين، ثم التخلص من الزعتر، وتقديم اليخنة وهي ساخنة مع الأرز الأبيض.