الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية تسمى حمض ألفا لينولينيك هي: زيت الكانولا زيت الجوز زيت الصويا زيت بذور الكتان الأحماض الدهنية المشبعة توجد الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون الحيوانية، مثل الزبدة وشحم الخنزير، والزيوت الاستوائية، بما في ذلك جوز الهند وزيت النخيل. نصيحة الخبراء الحالية هي الحد من تناولك للأحماض الدهنية المشبعة لأن تناول نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. لكن ليس من الواضح ما إذا كانت الأحماض الدهنية المشبعة من الزيوت النباتية ضارة بالصحة أم لا. ما هو أفضل زيت للطبخ ؟. في الواقع، يعتقد بعض الناس أن زيت جوز الهند له فوائد صحية إضافية، على الرغم من عدم وضوح الأبحاث حول ذلك أيضًا. الطبخ بالزيوت بعض الزيوت التي تحتفظ بها في مطبخك أفضل للطهي والبعض الآخر أفضل للاستخدام في الضمادات أو صلصة الخل. فيما يلي نظرة على أنواع الزيوت الأنسب لأغراض الطهي المختلفة. أفضل زيوت للخبز، للقلي السطحي (السوتيه)، والقلي السريع عادةً تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من الزيت للقلي السريع والقلي السطحي، لذلك يعتبر كلاهما طرقًا صحية لتحضير مجموعة متنوعة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات.
الاختلافات الرئيسية بين كل من زيت الذرة وزيت عباد الشمس، هي نسبة الدهون المشبعة حيث أن زيت عباد الشمس أقل في الدهون المشبعة (حوالي 10 ٪) ، في حين أن زيت الذرة هو أعلى بحوالي 15 ٪ في الدهون المشبعة، كما أن زيت الذرة لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة مثل زيت عباد الشمس، الذي يتحمل درجة حرارة عالية خاصة عند استخدامه في القلي والطهي ويتحمل درجة حرارة تتراوح ما بين 410 درجة إلى 440 درجة فهرنهايت. يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 90 في المئة من الدهون غير المشبعة الصحية، و 10 في المئة من الدهون المشبعة غير الصحية، وبالنسبة لزيت الذرة فإنه يحتوي على حوالي 85 بالمائة دهون غير مشبع و 15 بالمائة دهون مشبع، مما يجعل زيت عباد الشمس اختيار أفضل من منظور صحة القلب. ومن الصفات المشتركة بين كل منهما هو أنهما من الزيوت الغير صحية، فبعد سنوات من إقناع أن الزيوت خيار صحي أكثر من الدهون الحيوانية، يتراجع العالم الآن هذه الزيوت وأوصت منظمة الصحة العالمية بتجنبها تماما، واستخدام زيت جوز الهند أو زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون.
زيت الفول السوداني، على سبيل المثال، قد لا يعمل مع بعض الأطباق. يمكن لزيت الزيتون المكرر النقي التعامل مع الحرارة بشكل أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز لذا فهو جيد لتحميص الخضار. بالإضافة إلى أنك تحصل على نكهة الزيتون المضافة إلى الطبق. يمكن استخدام زيت الزيتون النقي في الخبز أيضًا، على الرغم من أنه قد يغير نكهة المخبوزات. أفضل زيوت لتتبيلة السلطة بينما يمكنك استخدام أي زيت لعمل تتبيلة السلطة، قد يكون استخدام زيت له نكهة مميزة هو الأفضل. زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، له نقطة دخان أقل ونكهة أقوى. على الرغم من أنه ليس خيارًا جيدًا للقلي السريع أو القلي، إلا أنه خيار رائع للتتبيل أو الرش على طبق جاهز. أفضل زيوت صحية للطبخ | مجلة البرونزية. إذا لم تكن من محبي نكهة الزيتون، يمكنك استخدام زيت الجوز، وهو أيضًا زيت جيد (بارد). يمكن أن يكون السمسم زيتًا جيدًا للتشطيب أيضًا لأنه يتمتع برائحة ونكهة مميزة. زيت بذور الكتان هو زيت آخر يجب استخدامه باردًا لأنه حتى كمية صغيرة من الحرارة يمكن أن تدمر الزيت، لكن نكهته القوية لا تعمل مع جميع الأطباق. كلمة من مجلة صحتنا الالكترونية زيت الطهي عنصر أساسي في أي مطبخ ويمكن استخدامه كمكوِّن أو كإضافة لإضافة نكهة إلى الطبق.
يمكن تسخينها في الميكروويف على نار هادئة، وإذا كانت البطاطس المجففة على شكل قطع كبيرة تقطع على هيئة مكعبات. - ولعمل دقة البطاطس نقوم بالآتي: نضع 6 فصوص من الثوم في الكبة الكهربائية، ثم نضيف ثمرة من الفلفل الرومي الأحمر والأخضر والفلفل الحار الأخضر إلى فصوص الثوم، وبعدها نضع التوابل، والتي عبارة عن ملعقة صغيرة من الآتي «الكمون والكزبرة الجافة والملح والكركم» ونضيف الخل وعصير الليمون، وتضرب المقادير بشكل جيد لتصبح خليط ناعم. في وعاء عميق نضع كلا من الدقة بمقدار ملعقتين كبيرتين، ويضاف إليهم نفس المقدار من زيت الزيتون، ويقلب حتى تتمزج المكونات. نضيف مكعبات البطاطس إلى الإناء وتقلب جيدا حتى تمتص المكعبات الخليط، ثم نقوم بوضعها في طبق تقديم وتزين بالبقدونس والخضار. الاحتفاظ بباقي الدقة في برطمانات زجاجية للاستفادة منها في وقت آخر. فوائد البطاطس المجففة أو المخزنة - تعد طريقة تخزين البطاطس من أفضل الطرق للحفاظ عليها، ويمكن استخدامها لاحقا كما أن البطاطس بشكل عام لها الكثير من الفوائد الصحية، منها ما قالته الدكتورة عاليا صلاح أخصائية التغذية الإكلينيكية والسمنة لـ«هن»:« البطاطس خضار نشوي سعراتها عاليه يجب الحرص عند تناولها وبالنسبة بفوائدها فهي فيها بوتاسيوم وماغنسيوم مفيدة جدا لمرضى الضغط، وفيها فيتامين c وحديد، وعند تناولها لازم تتعمل مسلوقه علشان تحتفظ بقيهتها الغذائية، لأنها تؤثر على مرضى السكر، ويجب تناولها على حسب وحدات النشويات، أما التخزين للبطاطس فهو مش بيأثر عليها ولا تفقد قيمتها الغذائية»
2- زيت الزيتون يعد زيت الزيتون هو واحد من أكثر أنواع الزيوت إفادة للصحة، وذلك لأنه عرف منذ القدم باحتوائه على الكثير من الخصائص العلاجية المختلفة، وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الهامة التي يحتاج إليها الجسم، كما أنه يحمل الطعم المميز والنكهة الرائعة، إضافة إلى فوائده الصحية المختلفة للشعر والبشرة والعظام. 3- زيت اللوز أما عن زيت اللوز فهو من أنواع الزيوت الصحية التي يغفل عنها الكثير من الأشخاص، حيث إنه يحتوي على أنواع الدهون الأحادية الغير مشبعة، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، بالإضافة لاحتوائه على المواد المضادة للأكسدة، والتي تعمل على تحسين عمل الجهاز المناعي، وبالتالي الوقاية من الأمراض المختلفة، كما أنه يقلل من معدل الكولسترول الضار، لذلك فهو زيت صحي. 4- زيت فول الصويا يعتبر هذا الزيت هو واحد من بين أفضل أنواع الزيوت الصحية، والتي يمكن استعمالها في العديد من الأغراض المختلفة، حيث يمكن استعماله في أطباق السلطات والوصفات المختلفة، كما أنه يحمل الطعم والنكهة الرائعة، إضافة إلى ذلك احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات الهامة، والعناصر التي يحتاج إليها الجسم، ومن بينها الأوميجا 3.