كيمياء الطعام هي فرع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة الكيميائية الحيوية للأغذية وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. كما يتضمن دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وغيرها. ومن خلال فرع كيمياء الطعام (الغذاء)، ستتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام. كما ستتعلم أيضًا عن طرق تحسين جودة الطعام. تحميل كتاب كيمياء الغذاء PDF | كتوباتي. أمثلة على كيمياء الغذاء توجد عدة تقنيات غذائية معينة تراها في حياتك اليومية، وقد لا تعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. على سبيل المثال: تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن عملية التخمير الطبيعي، لتسريع عملية التخمير يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. بدائل الدهون والسكر: بمساعدة كيمياء الغذاء، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس مذاق السكر ولكن بدون التأثيرات السيئة له. كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟ يتم استخدام الكيمياء في معالجة الأغذية وتخزينها، حيث تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا في: إطالة المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة. جعل الطعام أكثر جاذبية، مثل الألوان. استخدام المنكهات لجعل الأطعمة ألذ.
الماء عنصر رئيسي يدخل في كل أنواع الأطعمة التي نأكلها تقريبًا. ولكن قد يسبب الماء أيضًا مكانًا لنمو البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الطعام. وبالتالي، يمكن استخدام قياس كمية الماء في عنصر غذائي لقياس مدى صلاحية الطعام. كما يمكن تغيير مدة الصلاحية بطرق مختلفة مثل: وتشمل نسبة الماء في بعض أنواع الأطعمة: الكربوهيدرات هي جزيء مسؤول عن توفير الطاقة للكائنات الحية، تُعرف أيضًا باسم السكريات. والصيغة العامة للمركبات الكربوهيدرات هي Cx (H2O)y. كما تنقسم الكربوهيدرات إلى 3 أنواع وهي: وتوجد في الخبز الأبيض والسكريات والحلويات والفواكه والخضروات والبقول والمعكرونة. وبعض أمثلة الكربوهيدرات هي: اقرأ أيضًا: الدهون هي المركبات غير القطبية أو المركبات غير القابلة للذوبان في الماء من أصل بيولوجي. الوظيفة الرئيسية للدهون هي: أنواع الدهون في الغذاء تلعب البروتينات دورًا أساسيًا في بنية الخلية وعملها، كما تعد من أهم مصادر الغذاء المهمة لبقاء الإنسان ونموه. موقع exophy : تحميل كتاب كيمياء الغذاء PDF. كما تعلب البروتينات دور مهم في بناء الأنسجة البشرية أو كمصدر للوقود. بعض المصادر البروتينات من خلال الطعام هي: اللحوم أو الألبان أو البيض. تعد الكيمياء من أهم فروع العلوم، يمكنك العثور على الكيمياء في الأطعمة التي تتناولها، والهواء الذي تتنفسه، والسموم، وحتى مشاعرنا على مركبات كيميائية داخل أجسامنا، وعمليًا أي شيء يمكننك رؤيته أو لمسه في الحياة اليومية ما هو إلا كيمياء.
الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطاً وثيقاً بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. النظام الغذاء الكيميائى يؤثر على الكلى والغدة الدرقية - اليوم السابع. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمدون إلى حد كبير على مدى معرفتهم بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخالي من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلاً نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعية، كما أن السيطرة على نشاط الانزيمات أو الأكسدة وتحلل الدهون أو تغير اللون والنكهة أو القوام كلها تعتمد على معرفة بناء وتركيب الأغذية.
صيد ما الذي يجعل النعناع وليس الحبق مثالياً للخلط مع الكاكاو؟ ما الذي يجعل شريحة ستيك متفحمة من الخارج طريّة ورطبة من الداخل؟ كيف تصنع مربى منزلياً دون سُكر كما لو كان منتجاً من معمل أبحاث؟ الجواب يكمن في استغلال سحر كيمياء الغذاء!
كما يسعى إلى تجنب الظروف غير المتوافقة مع الحياة ، ويدرس بعناية استخدام المضافات الكيميائية للحفاظ على الطعام على المدى الطويل. بنود الدراسة تتمثل الوظيفة الأساسية للغذاء في تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية لتلبية متطلبات الطاقة والمتطلبات التنظيمية والهيكلية التي تحتاجها خلايا جميع الكائنات الحية. لذلك ، فإن كيمياء الطعام تدرس بشكل شامل الجزيئات والعناصر العضوية وغير العضوية الموجودة في أنواع مختلفة من الطعام. على سبيل المثال: البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والماء والمعادن وغيرها. الأحماض الأمينية والبروتينات الأحماض الأمينية عبارة عن جزيئات عضوية بسيطة تحتوي على مجموعة أمينية ومجموعة كربوكسيل كعناصر أساسية في بنيتها. إنها الوحدات الهيكلية للجزيئات العضوية المعقدة التي تسمى البروتينات. تدرس كيمياء الأغذية بتفصيل كبير جميع جوانب الأحماض الأمينية والبروتينات. يتناول أصل الببتيدات من ترميزها في الحمض النووي ، إلى تكوينها. تحظى البروتينات باهتمام كبير بسبب التنوع الكبير في وظائفها في الجسم: الهيكلية والتنظيمية والنقل والدفاع عن الجسم ، من بين أمور أخرى. الكربوهيدرات الكربوهيدرات ، وتسمى أيضًا الكربوهيدرات أو السكريات ، هي الجزيئات العضوية بولي هيدروكسي ألدهيدات أو بولي هيدروكسي أسيتونات ، والتي تشكل المصدر الأول للطاقة في الجسم.
Bamnta الصفحة الرئيسية Courses Register Log In من نحن تواصل معنا أساسيات التغذية Home All courses كيمياء الغذاء Teacher DrFadel Categories Free Overview Curriculum Instructor You must be logged in to view this content. Course Features Lectures 12 Quizzes 0 Duration 7 hours Language Arabic Students 468 Assessments Yes Courses أساسيات التغذية كيمياء الغذاء مقدمة في كيمياء الغذاء والروابط الكيميائية في الغذاء 4 Lecture 1. 1 مدخل كيمياء الغذاء Lecture 1. 2 جدول العناصر الدورية Lecture 1. 3 مفهوم الذرة Lecture 1. 4 الروابط الكيميائية في الغذاء محاضرات البروتين 6 Lecture 2. 1 الحموض وقوة الهيدروجين pH Lecture 2. 2 وظائف البروتين وكيف يتم هضمه Lecture 2. 3 بنية الحموض الأمينية والروابط الببتيدية Lecture 2. 4 أنواع البروتينات وبنيتها Lecture 2. 5 تصنيف البروتينات Lecture 2. 6 تفاعل الحموض الأمينية مع السكريات المختزلة, مايلارد محاضرات الكربوهيدرات 2 Lecture 3. 1 مدخل لفهم الكربوهيدرات Lecture 3. 2 بناء حلقات السكر والروابط الكيميائية You May Like Read More Malabsorption 126 Obesity and Fertility 111 Toddler Nutritional Challenges 155 Nutritional Intervention for High Blood Pressure 142 Bariatric Nutrition 164 Free
الدهون هناك أنواع كثيرة منها فهناك أنواع مفيدة وهذه التي يجب على الإنسان تناولها ولكن باعتدال ، وهناك أيضا أنواع ضارة جدا من الدهون لا يمكن للإنسان أن يكثر منها ، وتساعد الدهون بمختلف أنواعها في زيادة الوزن والأهم من زيادة الوزن أنها تساعد بشكل كبير جدا في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم مما يساعد على تكوين الجلطات وانسداد الشرايين والأوردة وتكوين الأورام والأمراض التاجية وأمراض القلب وغيرها الكثير من الأمراض ، لذلك علينا أن نحافظ على صحتنا بشكل كبير وأن تتجنب الإكثار من تناول الدهون والسكريات في وجباتنا اليومية. يعرف الأطباء وخبراء الأغذية مدى خطورة السكريات والدهون على جسم وصحة الإنسان بشكل كبير لذا كان من واجب الأطباء وخبراء التغذية تقديم بدائل لتلك الأطعمة لتفادي أضرارها تلك التي يمكن أن تؤدي إلى وفاة الإنسان غير المدرك بأضرارها ، وتجنب مخاطرها وتقديم بدائل ووسائل تحمل نفس الفوائد وتعود بالنفع على جسم الإنسان ولا تسبب له أي أضرار صحية ، وهذا الذي تقوم به كيمياء الغذاء؛ فهي تهتم بصحة الإنسان بشكل كبير لذا ما تقدمها كيمياء الغذاء أنها تقدم أطعمة بديلة للسكر والدهون تحمل نفس الطعم والمذاق ونفس الفائدة أيضا.
من المكونات الطبيعية التي يمكن أن تساعد في علاج الخراج هو البصل ، وسنتعرف على فائدة البصل الكبير في علاج الخراج أو الغليان بالمنزل بطريقة سريعة وبسيطة وفيديو لخلطات علاج خراج البصل وعلاجه. يغلي بطريقة طبيعية تمامًا في الموقع. الأسباب التي تسبب الخراج: يحدث الخراج في جميع مناطق الجسم المختلفة ، ويرجع ذلك إلى العديد من الأسباب المختلفة والمتعددة ، ومن أهم هذه الأسباب: الإصابة ببعض أنواع البكتيريا في إحدى مناطق الجسم ، مما ينتج عنه حدوث التهاب ، يتحول بعد ذلك إلى خراج ، وقد ينتج عنه أيضًا كمية صديد فيها في بعض الحالات. كما أن التهابات الجلد تحدث بشكل عفوي دون سبب معروف مما يؤدي إلى حدوث خراج. وأيضاً في حالة إصابة الشخص ببعض الأمراض الأخرى أشهرها مرض نقص المناعة المكتسب وأيضاً اللوكيميا بالإضافة إلى مرض السكري. قد يكون السبب وراء ظهور الخراج في بعض مناطق الجسم هو التعرض لأشعة الشمس المباشرة لفترات طويلة خاصة في فصل الصيف مع ارتفاع درجة الحرارة ، كل هذا يتسبب في ظهور خراج في بعض مناطق الجسم. قد يكون السبب هو إصابة شخص بالمكورات العقدية أو العقدية. كما أن من أسباب حدوث الخراج في الجسم أن الشخص يعاني من اضطرابات في الأوعية الدموية أو الشرايين.
نخرج البصل المحمص من الفرن وننتظره حتى يبرد قليلاً ثم نضعه في مكان الخراج. نصلح قطعة من البصل المحمص على الخراج بقطعة من الشاش وبثور حتى لا تتحرك. اترك البصل في الخراج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. خلال الوقت الذي نضع فيه البصل في الخراج، يمتص البصل البكتيريا والالتهابات داخل الخراج، ويخرج الخراج الصديد من الداخل. عزيزي المريض لا داعي للضغط على الخراج حتى تزيل الصديد من الداخل حيث ان الخراج يزيله تلقائيا. في السطور التالية سوف نشرح أكثر من طريقة لعلاج الخراج بالبصل، لأن البصل مادة طبيعية يجب استخدامها بشكل أفضل. علاج الخراجات بالبصل والزعتر – خلق الله البصل ووضع عليه نسبة كبيرة من المواد المطهرة لذلك سوف نشرح كيفية استخدام البصل المحمص في علاج الخراجات. نأخذ بصلة ثم نقشرها ثم نضعها في الفرن حتى تشوى وتنضج. نخرج البصل من الفرن ونتركه يبرد، ثم نهرس البصل جيداً ثم نضيف القليل من الزعتر. قلّب البصل المسحوق جيدًا مع القليل من الزعتر، ثم ضعه على قطعة من الشبك الأبيض النظيف. نصلح قطعة الغربال التي تحتوي على بصل العروس المشوي الممزوج بالزعتر المليء بالبثور في المكان المصاب بالخراج. اترك الشاشة على الخراج لمدة 24 ساعة أو حتى يقوم الخراج بتصريف القيح من الداخل.
نحضر بصلة ونقوم بتقشيرها، ثم بعد ذلك نشعل الفرن ونضعها بداخلها حتى تصبح لينة بعد الشواء. نخرج البصل المشوي خارج الفرن وننتظر حتى يبرد قليلا ، ثم نقوم بوضعه على مكان الخراج. نثبت قطعة البصل المشوي على الخراج بقطعة من الشاش والبلستر حتى لا تتحرك. نترك البصل على الخراج مدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع ساعات. خلال الوقت الذي قمنا بوضع البصل على الخراج قام البصل بامتصاص البكتريا والالتهابات الموجودة بداخل الخراج، حيث قام الخراج بالتخلص من الصديد الذي بداخله. لا تحتاج عزيزي المريض من الضغط على الخراج حتى تتخلص من الصديد الذي بداخله، حيث أن الخراج تخلص منه بطريقة تلقائية. سنوضح في السطور التالية أكثر من طريقة لعلاج الخراج بالبصل، لأن البصل من المواد الطبيعية التي يجب أن يستغلها أفضل استغلال. علاج الخراج بالبصل والزعتر:- خلق الله البصل ووضع فيه نسبة كبيرة من المواد المطهرة، لذلك سنوضح طريقة استخدام البصل المشوي في علاج الخراج. نحضر بصلة ثم نقوم بتقشيرها، ثم نضعها في الفرن حتى يتم شوائها وتصبح لينة. نخرج البصل من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نقوم بهرس البصلة جيدا، ثم نقوم بإحضار قليل من الزعتر. نقلب البصل المهروس على قليل من الزعتر جيدا، ثم نقوم بوضعها في قطعة من الشاشة الأبيض النظيف.
الدمامل هي التهابات جلدية تتكون حول الغدد الدهنية وهي عبارة عن كتلة حمراء تحت الجلد وتسبب آلام شديدة، لذا تعرف على علاج الدمامل من خلال معلومة. علاج الدمامل بدون رأس هناك طرق منزلية تعمل على علاج الدمامل بدون رأس ومنها ما يلي: زيت شجرة الشاي: يحتوي هذا الزيت على خصائص مضادة للبكتيريا، لذا يساعد على علاج الدمامل بدون رأس. ومن الجدير بالذكر أن وضع هذا الزيت على الجلد مباشرة من الممكن أن يعمل على التهاب. لذا يجب خلطه بزيت جوز الهند أو زيت الزيتون. ويتم استخدامه ثلاث مرات يوميا. عمل كمادات دافئة: يجب تطبيق كمادات دافئة على الدمامل ثلاث مرات يوميا لمدة 15 دقيقة. الحرارة التي تنتج عن هذه الكمادات تعمل على زيادة تدفق الدم حول الدمامل وبالتالي التخلص من الالتهاب. زيت الخروع: يحتوي زيت الخروع على حمض الريسينوليك، لذا يمتلك خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا. ويمكن تطبيقه على الأماكن المصابة مرتين يوميا. الملح الإنجليزي: يجب تطبيق كمادات الملح الإنجليزي على الدمامل لمدة 20 دقيقة ثلاث مرات يوميا. حيث يعمل على التخلص من التقيح الداخلي. كما يمكن علاج الدمامل بدون رأس بالطرق الطبية ومنها ما يلي: فتح الدمامل والتخلص من القيح: فتح الدمامل تكون بواسطة الطبيب المختص.