وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ يتسكر الأرز، وتنضج المقلوبة. إخراج المقلوبة من الفرن، وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ثمَّ وضع الطبق على الصينية، وقلب المقلوبة، وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم. مقلوبة الباذنجان -مدة التحضير 45 دقيقة -مدة الطبخ 100 دقائق - تكفي لـ 6 أشخاص - درجة الصعوبة متوسط -طريقة الطبخ قلي وتشويح وغلي وسلق وتحميص * المكونات - خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان المُقشر. - سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن المُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. - ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة. -بصلة واحدة مقطعة. -ثلاث حبات من الجزر. -حبتان من الكرات. - ثلاثة فصوص من الثوم. - ورقة واحدة من ورق الغار. - عودان من الزعتر. طريقة مقلوبة بالدجاج والخضار من المطبخ السعودي. - حبتان من الهال. -عود واحد من القرفة. - أربع حبات من كبش القرنفل. -القليل من البقدونس. - ثلاثة أكواب من الأرز المصري، أو أرز البسمتي. - أربعة أكواب من مرق اللحم. زيت للقلي. -ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. -ربع كوب من المكسرات المحمصة؛ كالصنوبر، والفستق الحلبي. * طريقة التحضير تسخين مئتي غرام من الزبدة في قدر حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إضافة موزات الضأن، وتشويحها جيداً.
3-قومي بإخراج الدجاج من القدر، وضعي في طبق جانبي، ثم تصفي مرق الدجاج، وتضاف البهار المشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح إليه وتقليب جميع هذه المكونات؛ حتى تخلتط باستعمال الشوكة. 4-ضعي مقدار من الزيت بارتفاع "5" سنيمترات تقريبا في مقلاة عميقة، على نار متوسطة الحرارة. 5-قومي بقلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونا ذهبيا، وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك للتخلص من الزيت الفائض. 6-قومي بقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ. 7-اغسلي الأرز بالماء جيدا، ثم قومي بنقعه لمدة "30" دقيقة. 8-تجهز صينية واسعة وذات حواف عالية، ثم قومي بتوزيع القليل من البصل المقلي في الصينية، ثم توزع قطع الدجاج، ثم الباذنجان، والبطاطس، والفلفل، والزهرة، ثم توزيع المزيد من البصل المقلي. 9-يصفى الأرز، ويوزع على خليط الدجاج والخضراوات المقلية. 10-يسكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية، ويفضل أن يكون مقدار المرق "5" أكواب ونصف تقريبا. 11-قومي بتغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم. 12-ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخن الفرن على درجة حرارة "180" درجة مئوية.
5- نضيف الماء الساخن على الدجاج مع تركه لمدة زمنية مقدارها 60 دقيقة حتى ينضج بنسبة 80% ، و في تلك الأثناء نبدأ بتحضير الخضار. 6- قشري الباذنجان ، و البطاطا ، و قطعيهم إلى حلقات دائرية مع مراعاة أن تكون متوسطة السمك ثم أضيفي القليل من الملح إلى الخليط. 7- قطعي الزهرة على شكل عدة قطع متوسطة الحجم مع قيامك بتقشير الجزر ، و تقطيعه على شكل عدة حلقات دائرية الشكل ، و من ثم أضيفي الملح. 8- نضع الزيت النباتي على النار ثم نقوم بقلي البطاطا ، و ذلك بحيث تكتسب اللون الأشقر ثم الباذنجان ، و الزهرة ثم نضع الخضار بعد ذلك في داخل مصفاة للتخلص من الزيت الزائد به. 9- أخرجي الدجاج من المرقة ، و صفيه جيداً ثم قومي بتحميره قليلاً. 10- صفي الأرز من الماء بشكل تام ، و ضعي ما معياره ربع كمية الأرز في داخل طنجرة الطبخ ، و من المفضل أن تكون من النوع الذي لا يلتصق من أجل الحصول على المقلوبة المميزة. 11- ضعي الدجاج بشكل مرتب فوق الأرز ، و رشي عليه قليلاً من الملح مع قليلاً من البهارات ثم ضعي البطاطا ، و أضيفي الباذنجان ، و الجزر ، و الزهرة ، و من ثم قومي بوضع الكمية المتبقية من الأرز بحيث يتم تغطيتها بشكل تام. 12- أحضري الثوم ، و أغرسيه بالأرز ثم ضعي مرقة الدجاج بعد تصفيتها على الأرز بشكل هادئ.