الحمل الجلايسيمي في الأرز يعزز الشعور بالشبع: من المعروف أن الأرز بشكل عام يحتوي على مؤشر مرتفع لنسبة السكر في الدم وذلك يعني أنه يتم هضمه بسرعة وبالتالي يجعلك تشعر بالجوع في وقت أسرع مما يؤدي إلى زيادة تناول السعرات الحرارية غير الضرورية. لابد من الانتباه إلى أنه ليس كل أنواع الأرز لديها مؤشر جلايسيمي مرتفع. ففي الواقع، تختلف درجة المؤشر الجلايسيمي باختلاف أنواع الأرز على نطاق واسع. حيث توصلت دراسة إلى أن المؤشر الجلايسيمي للأرز يتراوح من 48 إلى 92، بمتوسط 64. وهذا يوضح أن تناول الأرز بدرجة منخفضة من المؤشر الجلايسيمي لن يزيد من وزنك لأنه يبقيك ممتلئاً لفترة أطول، وبالتالي ف هو خيار أفضل للحفاظ على الوزن. هل الأرز يزيد الوزن من. يحتوي الأرز البسمتي على مؤشر جلايسيمي منخفض، مما لا يجعلك ممتلئًا لفترة أطول فحسب، بل يمكن أن يقلل أيضًا من فرص الإصابة بالسكري من النوع الثاني، حيث يطلق الطاقة ببطء، مما يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم. وحتى أولئك الذين يعانون من هذا المرض، يتم تشجيعهم على إدراج الأرز ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض في وجباتهم الغذائية حيث يحافظون بذلك على استقرار مستويات السكر في الدم. طريقة الطهي: يختلف محتوى السعرات الحرارية في الأرز حسب النوع، ومع ذلك، فإن الطريقة التي يطبخ بها الأرز تلعب دورًا كبيرًا في تحديد ذلك أيضاً.
بينما يحتوي الأرز البني على فيتامينات أكثر إضافة إلى احتوائه على السيلينيوم؛ فهو العنصر الذي يؤثر في عمل الغدة الدرقية، ويعمل مضادًا أكسدة. تُقسّم أنواع الأرز المختلفة بالاعتماد على حجم حبة الارز ثلاثة أقسام: طويل الحب، ومتوسط الطول، وقصير الحبة. ومن أشهر هذه الأنواع والمنتشرة في عدد من دول العالم: [٨] الارز المتلاصق ؛ هو الأرز قصير الحبة، ويستخدم في طهو العديد من الأطباق الآسيوية. الأرز البني ؛ هو من أبرز الحبوب الكاملة الغنية بالألياف، والذي يحتاج إلى وقت أطول عند الطهو مقارنة بالأرز الأبيض. هل تناول الأرز يوميًّا يزيد الوزن؟. أرز البسمتي ؛ هو الأرز طويل الحبة، والذي له نكهة ورائحة مميزة. تأثير تناول الأرز في سكر الدم يستطيع الناس مقارنة مدى تأثير تناول الأطعمة في مستوى سكر الدم عن طريق استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم (Glycemic Index GI)، وهو مؤشر يقيس مدى سرعة تحويل الجسم للكربوهيدرات المتناولة إلى سكريات بسيطة يمتصّها الجسم في مجرى الدم، ويُقَسَّم من 0-100، ويُصنّف إلى ثلاث مستويات، وكلّما انخفض رقم الـ GI ؛ فهذا يدلّ على أنّ هذا النوع من الطعام يسبب زيادة تدريجية في سكر الدم، على النقيض كلّما ارتفع رقم الـ GI ؛ دل هذا على الارتفاع السريع المفاجئ في سكر الدم، ويُوضّح هذا الأمر في ما يأتي: [٩] GI منخفض: 55 أو أقل.
حيث يُطهى الأرز عمومًا بطريقتين - طريقة المقلاة المفتوحة وطريقة المقلاة المغلقة. يتم طهي الأرز في المقلاة المفتوحة، والذي يشيع استخدامه في المطبخ الصيني، عن طريق امتصاص الماء الذي تم تبخيره وتحويله إلى بخار. من ناحية أخرى، فإن طريقة المقلاة المغلقة لطهي الأرز تتم بغمر ماء الأرز ثم غليه حتى ينضج. ويقال إن طهي الأرز بطريقة المقلاة المغلقة قد يقلل من محتوى السعرات الحرارية مقارنة بالطريقة الأخرى، حيث يتم غلي الأرز في ماء إضافي بمجرد طهيه، ويتم تصريف الماء الإضافي ومعه النشا الغني بالسعرات الحرارية غير المطلوبة. كما يعد نقع الأرز ثم شطفه 3-4 مرات قبل الطهي طريقة رائعة أخرى للتخلص من النشا. هل يتسبب الأرز في زيادة الوزن؟ طبيب يجيب. وبشكل عام، فإن الأرز لا يستحق سمعته كطعام غير صحي ويؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك يمكنك الاستمتاع بوجباتك المفضلة باعتدال دون قلق. إن الأرز جزء من نظام غذائي صحي وخاصة بعض الأنواع كأرز البسمتي، والتي تعتبر غنية أكثر بالمواد الغذائية ولها مؤشر جلايسيمي منخفض. ويتفق خبراء التغذية على أن قلة الملح وقلة الدهون والغني بالألياف المصاحبة لتناول الأرز يمكن أن تحسن ضغط الدم والسكري وأمراض القلب.