مسببات الحساسية الغذائية كثير من الناس والأطفال يعانون من الحساسية الغذائية وهي أن تناول طعام معين يسبب لهم تهيج وحساسية بأنواعها المختلفة، لذلك يتساءل الكثير عن مسببات الحساسية الغذائية وطرق القضاء عليها. هناك الكثير من أنواع الحساسية منها الحساسية الغذائية ومنها الجلدية والتنفسية التي تصيب الصدر، ولكل هذه الأنواع أسباب وطرق مختلفة في العلاج بالإضافة إلى أعراض ومضاعفات كثيرة. الحساسية الغذائية الحساسية الغذائية أو ما تعرف بحساسية الطعام، وهي عبارة عن رد فعل تحسسي من جهاز المناعة تجاه أنواع معينة من الأطعمة بعد تناولها، وحتى وإن كانت الكمية التي تم تناولها من الطعام كميات صغيرة جدًا ولكنها أيضًا تزيد من أعراض الحساسية ويشعر بها جهاز المناعة. بعض أنواع حساسية الغذاء يمكن أن تسبب للشخص المريض مجموعة من الأعراض، يمكن أن تكون هادئة إلى حد ما عند أشخاص معينة وعند البعض الآخر تكون هذه الأعراض تعمل على تهديد حياة الإنسان. تظهر حساسية الغذاء بشكل كبير في حوالي من 6 إلى 8% للأطفال الذين تكون أعمارهم أقل من ثلاثة سنوات، وبنسبة 3% تصيب هذه الحساسية الأشخاص البالغين، وحتى الآن لا يتوفر عقار واحد لعلاج حساسية الغذاء بأنواعها، بالرغم من ذلك يتخلص جسم الأطفال بشكل تلقائي مع التقدم في السن من هذه الحساسية.
مسببات الحساسية هي جانب مهم من أساسيات التغذية. تعرف على أنواع مسببات الحساسية الغذائية الشائعة وكيف يمكن أن تؤثر على الضيوف والمطاعم مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية يمكن أن تحدث حالات الحساسية الغذائية بسبب عدد من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. إليك قائمة بمسببات الحساسية الغذائية الشائعة: الحليب ومنتجات الألبان البيض ومنتجات البيض السمك المكسرات الشجرية الفستق القمح الصويا ومنتجات الصويا يمكنك الحصول على لائحة مسببات الحساسية الغذائية المجانية هنا علامات التحسس الغذائي ان معرفة هذه العلامات وملاحظتها يمكن أن يساعدك في إدارة حالات الحساسية الغذائية بشكل صحيح في مطعمك. اليك العلامات الشائعة لحساسية الطعام: انتفاخ الشفاه أو اللسان، أو حكة في الشفاه تشنجات المعدة أو القيء أو الإسهال الطفح الجلدي أو الأكزيما اللهث وصعوبة في التنفس تجنب الحساسيات في المطاعم الوقاية أسهل بكثير وأقل تكلفة من علاج حالة حساسية الطعام. إن معرفة علامات الحساسية للأغذية ومسببات الحساسية الغذائية الرئيسية ليست سوى الخطوة الأولى - من مسؤوليتنا منع أي ردود فعل تحسسية تحدث لضيوفنا. اليك الخطوات المقترحة للوقاية والإجراءات الفورية التي يجب اتخاذها أثناء رد الفعل التحسسي للضيف: ليكن لديك قائمة طعام تذكر فيها لائحة المكونات لكل طبق بالتفصيل، وخاصة ان احتوت على مسببات الحساسية الرئيسية الثمانية.
7-يجب الافصاح عن معلومات الحساسية في عقود التموين والاعاشة ويجب على متعهدي العقود والحفلات الاعلان عن مســـببات الحساسية الغذائية بطريقة مماثلة الى المطاعم بالنســـبة للحفلات التي تحدث خارج الموقع، مثل أماكن العمل أو منزل خاص. المنشآت الغذائية التي تنطبق عليها اللائحة: تنطبق هذه اللائحة على جميع المنشـــآت الغذائية التي تقدم الطعام خارج المنزل، مثل (المطاعم والمقاهي ومحلات الايس كريم والمخابز والحلويات والكافتيريـــا، والمطاعـــم والمقاهي والمخابـــز الموجودة بداخـــل المتاجر والســـوبر ماركت والمنتزهات الترفيهية، وفي الكليات والجامعات والجهات الحكومية)، أكشـــاك الطعـــام (المتنقلة والثابتة) وكذلك شـــركات تقديم خدمات توصيل الاطعمة، مراكـــز رعاية الطفل والرعاية الصحية والجمعيات الخيرية التي تقدم وتسلم الوجبات مجانا. وتنطبق أيضا على المنشآت الغذائية التي تقوم بتزويد منشئات غذائية أخرى بالطعام (ليست للمستهلك النهائي). المكونات المســـببة للحساســـية والتي يجـــب الافصاح عنها في حال احتواء الوجبات عليها: الحبوب التي تحتوي على مادة الجلوتين مثل (القمح والشعير والشوفان والشيلم ســـواء الانواع الاصلية منها أو المهجنة أو منتجاتها).
المثال الاول: بطاطس تم قليها في زيت الفول السوداني – في هذه الحالة التحذير يكون إلزامي وذلك بســـبب أن أحـــد مكونات الوجبة\ المســـتخدمة (زيت طبخ فول سوداني) وهو ضمن مسببات الحساسية الواجب الافصاح عنها. المثال الثاني: زيت نباتي تم اســـتخدامه في قلي شـــرائح بطاطس ولا يوجد مكون مسبب للحساســـية، لكن الزيت تم استخدامه في وقت ســـابق لقلي السمك – في هذه الحالة ذكر مســـبب الحساسية (الســـمك) إلزامي فالسمك ليس ضمن المكونات الرئيســـية للوجبة ولكن يجب أن يوضح اfفصاح الوقائي لمسببات الحساسية (قد يحتوي على... ) أو بأي صيغة مشابهة. اماكن عرض مسببات الحساسية: يتم توضيـــح البيانـــات الخاصة بالمكونات المســـببة للحساســـية في قوائم الطعام (menu (في مكان واضح ومقروء بمكان مقارب للوجبة. 10 دليل إرشادي موجه للمصنعين بخصوص مسببات الحساسية ا¦غذية المغلفة يجب أن تكون المكونات المســـببة للحساسية مكتوبة ضمن قائمة مكونات المنتج. البوفيهـــات أو الكافتيريـــا يجـــب أن توفـــر المكونات المســـببة للحساســـية مكتوبة بجانب كل طبق بشكل منفصل. ويجب أن تكـــون ســـهلة الوصول وفي مـــكان واضح ومكتـــوب فيها نوع المكون المسبب للحساسية.
يمكنكم متابعة أخر الأخبار عبر " تويتر سيدتي"
في اختبار التحدي الفموي، يُعطى الشخص طعامًا آخر (مثل الحليب أو التفاح) على دفعتين: واحدة مع الطعام المشتبه فيه، وواحدة دون الطعام المشتبه فيه. ثم يُراقب الطبيب الشخص في أثناء تناوله الطعام: إذا لم تتطور أعراض بعد تناول الطعام المشتبه به، فلا يكون الشخص متحسساً من الطعام. أما إذا ظهرت الأَعرَاض بعد تناول الطعام المشتبه به وليس بعد تناول الطعام الآخر، فغالبًا ما يكون لدى الشخص حساسية من الطعام المشتبه به. وتنطوي الطرق الأخرى لتحديد حساسيَّة غذائيَّة على الأنظمة الغذائية الاستبعادية elimination diets: النظام الغذائي الذي يستبعد فقط الطعام أو الأطعمة التي يُشتبه بأنها تسبب الحساسية النظام الغذائي الذي يتكون فقط من الأطعمة التي لا يُحتمل أن تسبب رد فعل تحسُّسي قد يكون النظام الغذائي الاستبعادي الاختبار الوحيد المُستخدم لتشخيص حساسية الطعام، أو قد يُستخدم بعد اختبار وخز الجلد أو اختبار الغلوبولين المناعي IgE المصلي النوعي لمادة مُحسسة محددة. بالنسبة للنوع الأول من النظام الغذائي الاستبعادي، يتوقف الشخص عن تناول جميع الأطعمة التي قد تسبب الأَعرَاض لمدة أسبوع تقريبًا. أمَّا النوع الثاني من النظام الغذائي الاستبعادي، والذي يتكوَّن من أطعمة لا يُحتمل بأن تسبِّب ردَّات فعل تحسُّسية، فيمكن تجريبه بدلًا من النوع الأول من النظام الغذائي.